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维西县风干牛羊肉 口感酥脆味道鲜美
2018-03-12 15:36:35 作者:佚名    责任编辑:桑海刚

维西县风干牛羊肉

维西县风干牛肉

  维西县风干肉往往是在每年的十二月底做,这时气温都在零度以下。通常将牛、羊肉切成条状,也有的抹上盐和一些野生的佐料,挂在通风、阴凉的地主,让其冰冻风干,既去水分,又保持鲜味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鲜美。

  做法

  制作步骤:

  1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。

  2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。

  3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

维西县风干牛羊肉

维西美食·风干牛肉

  制作要诀:

  1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存

  2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。

  3.味型还可以调成汁水蘸食。

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